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四川沐水腊肉的储存与食用方法
作者: 微米电商 发布日期:2018-11-20
       四川省江油市敬元乡沐水村位于龙门山脉脚下,四面环山,交通闭塞, 距城区150余公里,是江油的一个偏远小山村,现有农户377户,共计1238人。当地村民一直 坚持以人与自然和谐共生的原则养殖年猪,按祖祖辈辈流传下来的方式熏制腊肉,沐水腊肉因此而得名。

    沐水腊肉采用传统的纯手工腌制工艺,选用当地粮食和野菜喂养的纯粮食猪,养殖时间10-12个月,用当地山上的柏树丫及木材,经过20天的时间熏制,然后在自然阳光下晾晒半个月左右而成,沐水腊肉主要特点肥肉不腻,瘦肉不柴。


【两种烹制方法】


  一  日理万机型 (不烧皮)



1 泡水:腊肉在煮之前先放在清水中泡10至15分钟 ,主要目的是去除腊肉里面的一些食盐,以免吃的时候太咸。
 
2清洗:用温水清洗腊肉表面的杂质等 ;
 
3煮熟:把清洗好的腊肉直接放在锅里水煮40分钟左右,水量淹过腊肉为宜;
 
4 切片食用 :煮好后可直接切片食用;亦可用煮好的腊肉炒蒜苗,或加一些笋子、豆腐干等配菜,这样炒出来的腊肉色泽通亮香气诱人。
 

二 巧妇型 (烧皮后再煮 )


1烧皮:四川山区食用腊肉前 习惯用碳火烧皮,这样腊肉皮会更软更香,如果您在城市没有这样的木柴碳火,可用燃气灶烧 ,烧到腊肉皮子起泡为止 ,注意哦 ,主要烧腊肉皮子 ,不要烧肉,否则就成了烤肉了哦(胆小的可省略这一步?。?;

 2泡水:腊肉在煮之前先放在清水中泡10至15分钟 ,主要目的是去除腊肉里面的一些食盐,以免吃的时候太咸。
 
3清洗:用温水清洗腊肉表面的杂质等 ;
 
4煮熟:把清洗好的腊肉直接放在锅里水煮40分钟左右,水量淹过腊肉为宜;

5 切片食用 :煮好后可直接切片食用;亦可用煮好的腊肉炒蒜苗,或加一些笋子、豆腐干等配菜,这样炒出来的腊肉色泽通亮香气诱人。

 
 

【沐水腊肉贮藏方法】

     如果室外温度在10度以上,请将腊肉直接放冰箱冷冻保存;如果室外温度在10度以下,可直接挂在10度以下的常温下保存,冰箱保存时间可达2年不变质;四川山区百姓的腊肉都是挂在家里可达一年。
 
 
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